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食事健康ガイド。食事による健康維持・健康管理について【美と健康　食チェック】

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野菜

野菜は、ビタミン類や無機質、食物繊維を含んでいます。不足すると便秘になりやすくなります。野菜の摂取は、食道がんや胃がんの予防に働くと考えられています。

飽食の時代を迎えた現代では、植物繊維の不足、ビタミンやミネラルの不足といった栄養障害が増えています。生活習慣病の増加につながる深刻な問題で、積極的な摂取が推奨されています。

野菜の１日の目標摂取量は、350gです。

このうち緑黄色野菜120ｇ、淡色野菜230ｇを摂ると必須栄養素のバランスが整います。

カルシウム

カルシウムは、体重の１〜２％を占め、約99%は、骨や歯の告ｬ成分となっており、残りの約１％は血液や筋肉内に存在し、出血を止める働きや神経の働き、筋肉運動など人体の生命維持に重要な働きをしています。

血液中のカルシウム濃度は常に一定に保たれており、濃度が低くなると、骨に蓄えられたカルシウムから補うことになります。カルシウムが不足すると、くる病、骨軟化症、骨がスカスカになってもろくなる骨粗しょう症になる危険性を高めます。

カルシウムの１日の目標摂取量は、650mgです。

塩分

ナトリウムは、体液の浸透圧の維持や神経の伝達、筋肉の収縮などに関わった重要な働きをしています。腎臓の機狽ｪ正常であれば、再吸収機狽ｪ働き、ナトリウムが欠乏することはあまりありません。

塩分の過剰摂取は、高血圧の要因と言われています。また胃がんの促進因子とも考えられています。

成人の場合、食塩の１日の摂取目標量は、男性で10g未満、女性で8g未満です。